Il progetto per la mensa FBK doveva inizialmente essere un semplice progetto di restyling degli spazi della mensa esistente a servizio dei dipendenti del campus FBK. Sin dalle fasi iniziali è emersa la necessità di un intervento più radicale per garantire qualità agli spazi della mensa. Il progetto propone infatti l’utilizzo di alcuni depositi attigui alla mensa e di un piazzale di carico scarico in asfalto sottoutilizzato per ampliare la sala della mensa esistente ed organizzarla attorno ad una corte verde dove sarà possibile mangiare all’aperto nella bella stagione. In questo modo la nuova mensa è caratterizzata da una sala da pranzo con sviluppo ad U attorno ad un nuovo giardino con vista a sud verso la città di Trento. Gli spazi di distribuzione del cibo sono collocati nella parte più interna dell’edificio a contatto con le cucine esistenti. In prossimità dell’uscita dalla mensa verso il giardino si prevede la realizzazione di una caffetteria a servizio dell’intero campus. Le sale da pranzo sono concepite in modo da permettere un loro utilizzo come sale studio fuori dagli orari di funzionamento della mensa.